wijn

Wat is het verschil tussen witte en rode wijn? Sommigen beweren dat witte druivensoorten geen anthocyanen (kleurstoffen, red.) bevatten, waardoor witte wijn wit is. Wetenschappers van de Italiaanse Edmund Mach stichting ontkrachten deze stelling en beweren dat witte wijn niet bestaat.

De onderzoekers hebben verschillende witte druiven geanalyseerd met een spectrometer. Zij bestudeerden o.a. Chardonnay, Sauvignon Blanc en Riesling-druiven. De gemiddelde wijnkenner zal deze witte wijnen vast en zeker herkennen.

Wat blijkt: deze druiven bevatten wel anthocyanen, alleen veel lagere concentraties dan in blauwe druivensoorten, zoals Merlot. Zo heeft een gemiddelde blauwe druif meer dan duizend kleurstoffen dan een witte druif. Er bestaat dus geen witte druif. Het zijn allemaal blauwe druiven, alleen hebben ze weinig kleurstoffen.

Roze gloed
Dit lost het mysterie op waarom witte wijn soms een roze gloed heeft. “Er zijn wijnmakers die witte druiven verzamelen, maar uiteindelijk een rosé wijn produceren”, vertelt onderzoeker Panagiotis Arapitsas aan New Scientist. “Nu weten we hoe dit komt.” Volgens Arapitsas wordt de concentratie van alle pigmenten sterk beïnvloed door klimaatveranderingen.

Paper
Het paper van de wetenschappers verschijnt in maart 2015 in het wetenschappelijke journaal Food Research International.